一片片绿油油的榨菜地，放着一些竹筐、镰刀、板凳等工具，这几天，宁波余姚黄家埠镇横塘村榨菜种植户们正在抓紧时间忙着采收新鲜榨菜。“往年清明节前后收割鲜榨菜，今年种得多，就早点开始收割了。”田间忙碌的农户说道。

作为余姚早获得“原产地地理标志标记认定”的“余姚榨菜”，种植面积超过10万亩，市场占有率达60％，产品远销到美国、澳大利亚、法国等二十余个国家和地区，已经成为当地农民受益面广、市场占有率大、品牌竞争力强、产业化程度高的一个产业。正如民谣唱的，“颗颗榨菜头，垒起幢幢新高楼”，榨菜已成了余姚人的致富菜。

小产品大产业

鸟瞰余姚，自东向西，杭州湾沿岸之小曹娥、泗门、临山、黄家埠四个乡镇，土壤肥沃，雨量充沛。在这里每到清明时节，每天都有十多万公斤的榨菜从这里发往各地，这里便是成就余姚榨菜之乡的宝地。在姚西北，随处可见一排排气派的农家别墅，当地农民笑称，这些都是用榨菜头“垒”起来的，据了解这四个乡镇，种植榨菜的收入占农民总收入70%以上。“这四个镇出产的榨菜，总是比其他产区的鲜嫩肥厚。”朝阳榨菜基地负责人邹元桥说，“与黄家埠镇接壤的绍兴上虞县，相距不过十几分钟车程，种出来的榨菜，口感就是没有黄家埠的好。

余姚榨菜种植始于上世纪60年代，历经五十年的发展，余姚已成为大的榨菜生产加工基地，年产鲜头近10亿，菜农队伍已超过15万人。邹元桥给我们算了一笔经济账：种榨菜的收入相当于种棉花的三倍，种水稻的五倍，加上地方政府实施的榨菜保护价收购，更是免去了菜农的后顾之忧。

从初的自种、自腌、自卖的传统加工模式到逐步转化为现代化生产加工模式；从初的以家庭作坊式居多，到现在逐渐上规模和档次；从以往大桶散装进菜场到现在的小包装、精包装进超市和专卖店，销售网络遍布。“质量兴菜”工程引导榨菜产业逐步走上了工业化的发展轨道，结出累累硕果。全市47家榨菜企业中涌现出浙江省级农业龙头企业3家、宁波市级农业龙头企业15家、余姚市农业龙头企业5家、年销售额超亿元的企业4家。

重质量谋长远

从榨菜“鲜头”加工成榨菜成品需经历形状修正、初腌、复腌、第三次腌制、切片、称重包装等10多道工序，每一个环节都关系食品。为防范源头质量风险，宁波余姚检验检疫局从“源头”抓质量，对企业实施严格的卫生注册管理制度，对榨菜生产基地实施“公司+基地”监管，对生产加工过程中使用的添加剂实施严格备案制度，帮助生产企业不断完善卫生质量管理体系，按良好种植规范（GAP）控制种植规模，建立和完善出口蔬菜农药残留追溯和控制体系，做到“源头可控制，过程可追溯，质量可”。“每年，我们都会给农户培训，并统一组织播种、农药、化肥采购、使用，确保用药规范。”谈到榨菜的质量控制，朝阳榨菜厂王厂长说道。该厂1700多亩基地凭借的管理顺利通过了绿色无公害基地备案。

同时余姚局还发挥信息技术优势，为特色农产品走出去建立“绿色通道”，实施ES系统报检、“集中审单“、出口农产品源头追溯管理、出口农产品风险管理、“监测通检”新模式等，不仅提高了通检速度，降低出口成本，而且积极引导企业风险自控，提升了“余姚榨菜”在市场的竞争力。

此外，检验检疫、农林等部门积极建立协作机制，签署合作备忘录，建立了定期交流、监测联手、联合培训和检查等合作机制，为企业和基地提供培训和技术服务。余姚市农产品加工基地、泗门镇优质蔬菜加工创业基地先后被命名为“农产品加工示范基地”。

强品牌赢市场

以品牌赢得市场，是余姚榨菜走出余姚抢占国内外市场的重大战略。为唱响“余姚榨菜”这个品牌，地方政府、检验检疫等政府部门，通过商标注册宣传引导、创牌企业资金奖励和政策扶持、摄制余姚榨菜广告片、参展国家和农产品博览会、举办余姚榨菜文化节、走出国门举行余姚榨菜推介会等方式，“余姚榨菜”的行业整体品牌形象逐渐深入人心。“原产地地理标记”、“地理标志证明商标”的获得，不仅为“余姚榨菜”在内外两个市场获得商标保护，而且将余姚榨菜的声名源源不断传向各地甚至海外。

为呵护好品牌，榨菜协会对品牌进行管理和规范，哪家企业在质量把关、标准化生产、收购价制定等方面违反协会规定，就不允许使用“余姚榨菜”商标。目前，“余姚榨菜”证明商标的使用面，已占余姚全部榨菜生产加工企业的1/3，品牌榨菜产量占榨菜总产量80%以上。

随着批9家企业被获准使用“余姚榨菜”商标后，品牌效应很快显现，身价提升，不但成功挺进各大中型超市，产品价格也是水涨船高。品牌战略的实施有力地助推了竞争优势的提升，“余姚榨菜”在成功打下国内市场半壁江山的同时，又快步走出国门，产品远销到马来西亚、新加坡、印尼、美国、加拿大、法国、比利时等亚、美、欧国家和港台地区。“晨曦”、“国泰”榨菜还获美国FDA认证。

一颗颗小小的榨菜，经过几十年的奋斗逐步让别具余姚风味的榨菜之香，香溢海内外餐桌，为全世界人民带来不一样的味道。